pourriez vous m indiquer ou je pourrais trouver de la doc sur la
construction d'un four a pain de petite ou moyenne taille ? je souhaite pas
faire le commerce de mes reussite culinaire...
une revue specialisee ferait bien mon affaire
news corse a écrit :
pourriez vous m indiquer ou je pourrais trouver de la doc sur la
construction d'un four a pain de petite ou moyenne taille ? je souhaite pas
faire le commerce de mes reussite culinaire...
une revue specialisee ferait bien mon affaire
Il est paru plusieurs réalisations de four à pain sur Systeme D
Ceci dit, si je peux apporter mon avis personnel, la motivation de ceux
qui ont réalisé ce genre de petit ouvrage sympathique, c'est plutôt le
fun (et le goût aussi, of course) que la rentabilité.
J'esseupliqueu...
Si le four est petit, il est vite chauffé mais il ne reste pas chaud
longtemps. Donc son temps d'utilisation est court. Il faut bien viser
car lorsqu'il est trop froid et que la pizza est à moitié cuite, on fait
quoi ?
Si le four est plus gros, sa plage d'utilisaiton est plus large (son
inertie thermique assure une plus longue plage de cuisson) mais il est
vorace en bois... Et, du coup, il y a intérêt à bien programmer les
cuissons.
Ben oui, un gros four, ça se programme : quand tu commences à le
connaître, à la couleur des briques internes, tu sais à quelle
températrure il est, pour combien de temps et ce que tu peux y faire
cuire (sans se gourrer dans l'ordre décroissant des besoins de cuisson).
Donc, ça veut dire que t'as pris le temps de découvrir la bête (prévoir
en effet quelques tâtonnements). Donc, tu organises la ronde des plats
en commençant par ceux qui demandent le plus de température et en
terminant par ceux qui en demandent le moins (y compris en assurant la
cuisson de la pizza des voisins, du rôti de la concierge, du pain du
cousin, etc).
Ça, c'est pour les four à chauffe préalable (on chauffe d'abord
l'appareil puis on repousse ou évacue les braises pour y enfourner le
pain dans le même volume). Les pizzaïolos, par exemple, se servent de
fours à feu continu (feu sous la sole et chambre de combustion
au-dessus) qui ne posent pas ces problèmes mais ce ne sont pas des
"vrais" fours rustiques. Ils sont plus compliqués à fabriquer que les
fours à feu préalable.
Donc, choisis bien ton camp, camarade.
Aigle bavard
Google "four à pizza" et tu trouveras tout ton bonheur, depuis le four
Ephrem préfabriqué, toutes dimensions, tous modèles, jusqu'au four fabriqué
maison avec des briques réfractaires autour d'un tas de terre qu'on enlève
par la suite par la gueule du four.
Tu trouveras même des gens qui mettent en ligne la construction "pas à pas"
de leur four, totalement illustrée avec des photos.
"news corse" a écrit dans le message de
pourriez vous m indiquer ou je pourrais trouver de la doc sur la
construction d'un four a pain de petite ou moyenne taille ? je souhaite
pas faire le commerce de mes reussite culinaire...
une revue specialisee ferait bien mon affaire
news corse a couché sur son écran :
pourriez vous m indiquer ou je pourrais trouver de la doc sur la construction
d'un four a pain de petite ou moyenne taille ? je souhaite pas faire le
commerce de mes reussite culinaire...
une revue specialisee ferait bien mon affaire
y'a ici :
http://lozerois.over-blog.com/article-3355249....
mois en demendant a google, il y en a certainement d'autres...
Yves CARL a écrit :
Les pizzaïolos, par exemple, se servent de
fours à feu continu (feu sous la sole et chambre de combustion
au-dessus)...
Hem... Je voulais écrire "chambre de cuisson au-dessus, bien sûr...
Aigle erraté
"cartomi" a écrit dans le message de
news corse a couché sur son écran :
pourriez vous m indiquer ou je pourrais trouver de la doc sur la
construction d'un four a pain de petite ou moyenne taille ? je souhaite
pas faire le commerce de mes reussite culinaire...
une revue specialisee ferait bien mon affaire
y'a ici :
http://lozerois.over-blog.com/article-3355249....
mois en demendant a google, il y en a certainement d'autres...
Bonjour
Et :
http://aux-fours-a-pai....
Bonne journée